Wokken
Wokken er en uundværlig genstand i det kinesiske og
sydøst asiatiske køkken. Da fjernøst
madlavning blev populære via det delikate opskrifter
og brede udvalg af smag og sammensætning, ligesådan
blev wokken det. Den runde form, dybden og balance, har gjort
wokken til noget af det bedste mellem design og praktisk
madlavning igennem tiderne. Den passer perfekt til den moderne
levestil, muligheden for forskellige smagsfulde opskrifter
indefor kort tid, indeholdende friskheden af smag, farve
og aroma af ingredienserne. Og hvis man ønsker lav
kalorieindhold i hurtige varme retter, så er dette
køkkenredskabet som skal købes. Wokken er et
meget alsidig køkkenredskab. Du kan grydestege, dybstege,
pochere, sautere and stir-fry næste alle ingredienser
du matte ønske, lige fra fisk, kød, fjerkræ og
til grøntsager.
-
Vælg
og forebered din wok med forsigtighed -
Wokken kommer i mange størrelser og er lavet af mange typer materialer, fra den ydmyge rustfrie stål til mere eklusive former for metaller. Den kommer enten med to korte, øreligende hådtag, eller med et langt håndtag og et kort. Den kommer også med forskellige dybder, fra “Slugeren” til pæn-runde og dyb. Ved siden af den runde bund, har en flad bund været nødvendig for at benytte elektriske komfurer. De fleste kokke kan ikke lide at stir-fry med en flad bundet wok, da det er en virkelig udfordring. Vær sikker på at du bliver vel rådgivet i din lokale butik hvor du køber din wok.
Sammen med wokken bliver du nød til at købe en spartel til at røre i ingredienserne mens du stir-fry. Med mindre du benytter en teflon wok, er en rustfri spartel at foretrække. Ellers brug en af træ eller plastic. Hvis du er erfaren kan du bruge spisepinde.
-
Sådan klargøres wokken -
1. Vask grundigt en ny wok med varmt van dog en lille smule
opvaskemiddel. Skyl grundigt.
2. Tør al væske bort fra overfladen og varm
wokken til medium varme på komfuret.
3. Fold et stykke køkkenrulle til en lille pude og
dyp i vegetabilsk olie
4. Tør wokken intil overfladen er komplet dækket
med tyndt lag af olie.
5. Skift til rent stykke papir og tør wokken af.
6. Lad den køle af, og din nye
wok er nu klar til brug.
Efter hver brug, fyldes wokken med varmt vand og står i blød. Senere skrubbes med ikke ridsende rense svamp. Gentag trin 2,3,4,5 før brug af wokken.
(Skrub
aldrig med ridsende svamp, dad et ødelægger overfladen.
Kom ikke din wok i opvaskeren.)
-
- Sådan steges -
The key to a succesful stir-fry is the temperature -The round
bottom ensures the ingredients all remain in the centre where
the heat is most intense. You MUST stir fry on the highest
heat possible – this means oils have to be on the point
of smoking.
1. Prepare your ingredients ahead of time.
2.
Heat your wok.
3.
Add a good amount of vegetable oil to the wok (3-5 tablespoons)
4.
Turn the heat on highest and wait until it begins to smoke.
5.
Fry your spices first, such as garlic, ginger or chillies
6.
Add other ingredients according to their density. Heavy ones
first - but always stir-fry meat first.
7.
Add in your seasonings such as salt, hot sauce etc.
8.
Stir-fry only to the point where the ingredients are just
cooked and no longer and serve immediately!
FOODTRAX
B.V. +31 (0)24 3504543, e.dupont@foodtrax.nl,
KvK:09120286
| Privacy
| © 2013 |